फणस पोषण (Jack Fruit)आणि आरोग्य फायदे

इंट जे फूड सायन्स

. 6 जानेवारी 2019; 2019:4327183. doi: 10.1155/2019/4327183

 जॅकफ्रूटचे पोषण आणि आरोग्य फायदे (आर्टोकार्पस हेटरोफिलस लॅम.): एक पुनरावलोकन

 आर ए एस एन रणसिंघे १,✉, एस डी टी मदुवंती १, आर ए यू जे मारापना 

Int J Food Sci

. 2019 Jan 6;2019:4327183. doi: 10.1155/2019/4327183

Nutritional and Health Benefits of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.): A Review

R A S N Ranasinghe 1,✉, S D T Maduwanthi 1, R A U J Marapana 

shown in the Figure 1.

Figure 1.

a) वेगवेगळ्या आकारांची फळे असलेले फणसाचे झाड; (b) फळधारणेच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवरील फळे असलेले फणसाचे झाड; (c) शंकूच्या आकाराच्या स्त्रीकेसराच्या टोकांसह फणस; (d) आमटीसाठी वापरलेले कच्च्या फणसाचे तुकडे; (e) बी सहित पिकलेल्या फणसाचा आतील भाग; (f) फणसाचा पिकलेला खाण्यायोग्य गर; आणि (g) फणसाची बी (स्रोत: [6])

१.३. फणसाचे प्रकार

होसेन [२७]; साहा व इतर [२८]; आणि जगदीष व इतर [८] यांच्यासह अनेक अभ्यासांनी फणसामध्ये विविधता नोंदवली आहे, जी प्रामुख्याने झाडाचा आकार, पानांची रचना, फळाचा आकार, फळ देण्याचे वय, फळाच्या गराची गुणवत्ता, त्यांचा आकार, रूप, काट्यांची घनता, रंग, पोत, वास, गुणवत्ता आणि परिपक्वतेचा कालावधी [१८, २९] यांसारख्या आकारिक, बाह्यस्वरूपी आणि इंद्रियगोचर वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे.

सिंग [३०] आणि विनिंग व मूडी [३१] यांच्या मते, भारतीय उपखंडात फणसाचे किमान ३० प्रकार आहेत आणि मलेशियामध्ये आणखी ३० प्रकार आहेत. श्रीलंकेत, 'वेला', 'वरका', 'पेनिवरका', 'कुरुवरका', सिंगापूर किंवा सिलोन जॅक यांसारखे फणसाचे अनेक वाण वितरित आहेत [६].

तथापि, फणसाचे दोन मुख्य प्रकार आहेत: टणक आणि मऊ. टणक प्रकारात, पूर्ण पिकल्यावरही परिदलपुंज टणक राहतो, तर मऊ प्रकारात पिकल्यावर परिदलपुंज मऊ आणि मांसल होतो [2].

मऊ प्रकारात लहान, तंतुमय, मऊ आणि स्पंजी पापुद्रे असलेली फळे असतात आणि त्यांचे गर खूप गोड असतात, तर टणक प्रकार कुरकुरीत असतो, त्याचे गर खुसखुशीत असतात आणि तो मऊ प्रकारासारखा गोड नसतो. टणक प्रकार उच्च दर्जाचा मानला जातो [14]. काही अभ्यासांमध्ये मऊ आणि टणक प्रकारांमधील स्टार्च, एकूण साखर आणि रिड्यूसिंग शुगरच्या प्रमाणातील फरकांची नोंद केली आहे [2, 32].

 १.४. रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य

फणसाची रासायनिक रचना त्याच्या जातीनुसार बदलते. इतर उष्णकटिबंधीय फळांच्या तुलनेत फणसाच्या गरात आणि बियांमध्ये प्रथिने, कॅल्शियम, लोह आणि थायमिन जास्त प्रमाणात असतात [१८, ३३, ३४].

एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की पिकलेला फणस काही खनिजे आणि जीवनसत्त्वांच्या बाबतीत सफरचंद, जर्दाळू, ॲव्होकॅडो आणि केळीपेक्षा अधिक समृद्ध असतो [२५].

फणसामध्ये कॅलरीचे प्रमाण कमी असते, १०० ग्रॅम फणसामध्ये फक्त ९४ कॅलरी असतात [३५].

तक्ता १ मध्ये अनेक अभ्यासांच्या निष्कर्षांनुसार फणसाची रचना दर्शविली आहे [१८, १९, ३६-३९].

Table 1.

Composition of jackfruit (100 g edible portion).

Composition	Young fruit	Ripe fruit
Water (g)	76.2 - 85.2	72.0 - 94.0
Protein (g)	2.0 - 2.6	1.2 - 1.9
Fat (g)	0.1 - 0.6	0.1 - 0.4
Carbohydrate (g)	9.4 - 11.5	16.0 - 25.4
Fibre (g)	2.6 - 3.6	1.0 - 1.5
Total sugars (g)	-	20.6
Total minerals (g)	0.9	0.87 - 0.9
Calcium (mg)	30.0 - 73.2	20.0 - 37.0
Magnesium (mg)	-	27.0
Phosphorus (mg)	20.0 - 57.2	38.0 - 41.0
Potassium (mg)	287-323	191-407
Sodium (mg)	3.0-35.0	2.0-41.0
Iron (mg)	0.4-1.9	0.5-1.1
Vitamin A (IU)	30	175-540
Thiamine (mg)	0.05-0.15	0.03-0.09
Riboflavin (mg)	0.05-0.2	0.05-0.4
Vitamin C (mg)	12.0-14.0	7.0-10.0
Energy (KJ)	50-210	88-410