फणस भाग २. प्रस्तावना

 

इंट जे फूड सायन्स

. 6 जानेवारी 2019; 2019:4327183. doi: 10.1155/2019/4327183

 जॅकफ्रूटचे पोषण आणि आरोग्य फायदे (आर्टोकार्पस हेटरोफिलस लॅम.): एक पुनरावलोकन

 आर ए एस एन रणसिंघे १,✉, एस डी टी मदुवंती १, आर ए यू जे मारापना 

Int J Food Sci

. 2019 Jan 6;2019:4327183. doi: 10.1155/2019/4327183

Nutritional and Health Benefits of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.): A Review

R A S N Ranasinghe 1,✉, S D T Maduwanthi 1, R A U J Marapana 

shown in the Figure 1.

the Figure 1.

Figure 1.

a) वेगवेगळ्या आकारांची फळे असलेले फणसाचे झाड; (b) फळधारणेच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवरील फळे असलेले फणसाचे झाड; (c) शंकूच्या आकाराच्या स्त्रीकेसराच्या टोकांसह फणस; (d) आमटीसाठी वापरलेले कच्च्या फणसाचे तुकडे; (e) बी सहित पिकलेल्या फणसाचा आतील भाग; (f) फणसाचा पिकलेला खाण्यायोग्य गर; आणि (g) फणसाची बी (स्रोत: [6])

प्रस्तावना

फणस हे श्रीलंकेत प्राचीन काळापासून सामान्यपणे खाल्ल्या जाणाऱ्या खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे.

हे एक मोसमी फळ आहे आणि जेव्हा मुख्य अन्नधान्याचा तुटवडा असे, तेव्हा लोकांच्या आणि त्यांच्या पशुधनाच्या अन्नपुरवठ्यात त्याचे मोठे योगदान होते [१, २]. त्यामुळे, याला गरिबांचे अन्न म्हटले जाते [३].हे एक एकलिंगी वृक्ष आहे आणि नर व मादी दोन्ही पुष्पगुच्छ एकाच झाडावर आढळतात [४, ५]. परपरागणाद्वारे फलितीकरण होते आणि प्रसार प्रामुख्याने बियांद्वारे होतो. परागणानंतर फळाच्या संपूर्ण विकासाच्या प्रक्रियेस सुमारे तीन ते सात महिने लागतात, जे वेगवेगळ्या देशांमध्ये वेगवेगळे असते [६].

१.१. उगम आणि वितरण

फणसाचा उगम भारताच्या नैऋत्य भागातील पश्चिम घाटाच्या वर्षावनांमध्ये झाला असे मानले जाते, परंतु काही लेखकांच्या मते मलेशिया हे त्याचे संभाव्य उगमस्थान असू शकते [७]. हे आशिया, आफ्रिका आणि दक्षिण अमेरिकेच्या अनेक भागांमध्ये आढळते [२, ६, ८, ९]. फणसाचे झाड उबदार आणि दमट प्रदेशात वाढते [4, 10].

1.2. फणसाचे झाड आणि फळे

फणसाचे झाड हे एक मध्यम आकाराचे सदाहरित झाड आहे आणि ते साधारणपणे 8-25 मीटर उंचीपर्यंत वाढते [11]. सुरुवातीच्या वर्षांमध्ये झाड वेगाने वाढते, त्याची उंची दरवर्षी 1.5 मीटर (5 फूट/वर्ष) पर्यंत पोहोचते, आणि झाड परिपक्व झाल्यावर वाढीचा वेग दरवर्षी सुमारे 0.5 मीटर (20 इंच/वर्ष) पर्यंत कमी होतो [12]. याचे खोड सरळ आणि खडबडीत असते आणि साल हिरवी किंवा काळी असते, जिची जाडी सुमारे 1.25 सेमी असते आणि त्यातून दुधाळ चीक स्रवतो [13].

पाने रुंद, लंबवर्तुळाकार, गडद हिरव्या रंगाची आणि एकाआड एक असतात. कोवळ्या फांद्यांवर असताना ती अनेकदा खोलवर विभागलेली असतात. नर फुले सहसा देठविरहित किंवा लहान देठांवर असतात आणि कधीकधी शेवटच्या फांदीवर येतात, तर मादी फुले आयताकृती अंडाकृती असतात [11–14].

 फणसाची उत्पादकता तुलनेने जास्त आहे, सुमारे २५.७१ टन/हेक्टर [१५]. ही फळे झाडाच्या मुख्य आणि बाजूच्या फांद्यांवर येतात [१६]. एका परिपक्व फणसाच्या झाडाला दहा ते दोनशे फळे लागू शकतात [१७-२१].

ही द्विदलीय संयुक्त फळे आहेत [२२], जी लंबगोलाकार दंडगोलाकार असतात आणि फळांची लांबी २२ ते ९० सेंटीमीटर असून व्यास १३-५० सेंटीमीटर असतो. प्रत्येक फळाचे वजन २ ते २० किलोग्रॅम पर्यंत असू शकते आणि सुमारे ५० किलोग्रॅम वजनाची मोठी फळे देखील नोंदवली गेली आहेत [२०, २३, २४].

फणसाची बाह्य साल हिरवी ते पिवळसर तपकिरी रंगाची असते, जी षटकोनी, बोथट शंकूच्या आकाराच्या स्त्रीकेसराच्या टोकांनी बनलेली असते आणि ती एका जाड, रबरासारख्या आणि पांढरट ते पिवळसर भिंतीला झाकते [११]. हे एक बहु-समूह फळ आहे जे पुष्पगुच्छामधील अनेक फुलांच्या एकत्रीकरणाने तयार होते [१६]. फळाच्या वजनापैकी सुमारे ३०% भाग गराचा असतो [८, ९, २०, २३, २४]. फळाच्या आत मोठ्या संख्येने कंद असतात, ज्यांचे पौष्टिक मूल्य जास्त असते.

फळ तीन मुख्य भागांनी बनलेले असते. ते आहेत

फळाचा अक्ष;

टिकून राहणारा परिदलपुंज;

खरे फळ.

फळांना एकत्र धरून ठेवण्यास मदत करणारा चीक (लॅटेक्स) तयार करणाऱ्या चीक-उत्पादक पेशींच्या (लॅटिसिफेरस सेल्स) उपस्थितीमुळे, फळाचा अक्ष आणि गाभा खाण्यायोग्य नसतो.

परिदलपुंज तीन भागांनी बनलेला असतो:

कंद (खालचा मांसल, खाण्यायोग्य भाग);

मध्यभागी असलेला जोडलेला भाग जो संयुक्त फळाची (सिनकार्पची) साल बनवतो;

शिंगासारखा (स्पाइक्स) सामान्यतः ओळखला जाणारा शिंगासारखा, न खाण्यायोग्य भाग [११, २२].

फळ पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान क्लोरोफिल, अँथोसायनिन आणि कॅरोटीनॉइड्स यांसारख्या रंगद्रव्यांच्या रूपांतरणामुळे फळाचा रंग पिवळसर हिरव्यापासून पिवळा होतो [२५]. जातीनुसार, कंदाचा रंग क्रीम, पांढरा, फिकट पिवळा, पिवळा, गडद पिवळा, लिंबू पिवळा, फिकट केशरी, केशरी, गडद केशरी किंवा नारंगी असू शकतो [8].

फणसाच्या बिया फिकट तपकिरी, गोल, २-३ सेमी लांब आणि १-१.५ सेमी व्यासाच्या असतात [11]. त्या गराने वेढलेल्या असतात आणि मांसल पांढऱ्या बीजपत्राला झाकणाऱ्या पातळ तपकिरी शुक्राणूस्तराभोवती असलेल्या पांढऱ्या आवरणात बंद असतात. असे आढळून आले आहे की त्या कर्बोदके आणि प्रथिनांनी समृद्ध असतात [16, 26].