भारतात साखरेचे सेवन, लठ्ठपणा आणि मधुमेह

 

साखर आणि गोड पदार्थांचे सेवन हे प्राचीन काळापासून भारतीय संस्कृती, परंपरा आणि धर्मात लोकप्रिय आणि अंतर्निहित आहे.

या लेखात, आम्ही भारतातील साखरेचा वाढता 

वापर दर्शविणाऱ्या डेटाचा आढावा घेतो,

पारंपारिक स्रोत (गूळ आणि खांडसारी) आणि साखर-गोड पेये (SSBs) यांचा समावेश आहे.

कमी होत चाललेल्या शारीरिक हालचालींसोबतच, दरडोई साखरेच्या वापराचा हा वाढता ट्रेंड

भारतीयांमध्ये इन्सुलिन प्रतिरोधकता, पोटातील चरबी आणि 

यकृतातील स्टीटोसिस विकसित होण्याची उच्च प्रवृत्ती आणि टाइप 2 मधुमेह (T2DM) ची वाढती "महामारी"

आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांमुळे होत आहे.

महत्त्वाचे म्हणजे, SSBs वर कर वाढवून लठ्ठपणा आणि T2DM च्या घटना कमी करता येतात हे दर्शविणारे प्राथमिक डेटा आहेत.

अनेक भागधारकांना (सरकार, उद्योग आणि ग्राहकांना) समाविष्ट करून इतर प्रतिबंधात्मक धोरणे,

भारतीय लोकसंख्येमध्ये साखरेचा वापर कमी करण्यावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे.  या संदर्भात,

भारतीयांसाठी आहारातील मार्गदर्शक तत्त्वे दर्शवितात की साखरेचा वापर एकूण दैनंदिन ऊर्जेच्या १०% पेक्षा कमी असावा,

पण ही मर्यादा कमी करण्याचा सल्ला दिला जातो.

१. प्रस्तावना

जगातील सर्वात लोकप्रिय गोड पदार्थ, साखर, भारतातच शोधला गेला. भारतीय धार्मिक ग्रंथ, अथर्ववेदात ऊस लागवड आणि साखर तयार करण्याचा उल्लेख आहे. साखर हा शब्द "सरकार" या शब्दापासून आला आहे, ज्याचा अर्थ संस्कृतमध्ये रेव असा होतो. इ.स.पू. ३२७ मध्ये अलेक्झांडर द ग्रेटची सेना भारतात आली तेव्हा साखर जगाला ज्ञात झाली. मनोरंजक गोष्ट म्हणजे, अन्न गोड करण्यासाठी मधाचा दुसरा पर्याय पाहून त्यांना आश्चर्य वाटले आणि त्यांनी त्याचे वर्णन "मधमाश्याशिवाय मध देणारा वेळू" असे केले [1].

परंपरेने, भारतात कोणताही प्रसंग गोड पदार्थ खाऊन साजरा केला जातो.  तसेच, प्रत्येक जेवणानंतर, कोणत्याही आनंदाच्या प्रसंगी, धार्मिक उत्सवात, सामाजिक मेळाव्यानंतर "तोंड गोड" करण्याची प्रथा आहे. प्रत्येक धार्मिक प्रसंगी देवांना मिठाई अर्पण करणे अनिवार्य मानले जाते (उदा., सर्व धार्मिक प्रसंगी प्रथम पूजा केली जाणारी भगवान गणेश लाडू आवडतात (बेसन आणि तूपाचे पीठ लहान मोत्याच्या आकाराच्या थेंबांमध्ये तळून आणि नंतर साखरेच्या पाकात मिसळून बनवले जाते, हे मिश्रण गोल आकार दिले जाते). भारतीय धार्मिक प्रसादात बहुतेकदा दूध, दही, तूप (स्पष्ट केलेले लोणी), मध आणि साखर असे पाच अमृत (अमृत) असतात; हे साखरेचे महत्त्व केवळ अन्न म्हणूनच नव्हे तर भारतीय जीवनशैलीत देखील अंतर्भूत असल्याचे दर्शवितात. भारतात साखरेला सांस्कृतिक आणि आनंददायी महत्त्व असले तरी, पौष्टिकदृष्ट्या ती फक्त "रिक्त" कॅलरीज प्रदान करते (१ ग्रॅम साखर ४ किलोकॅलरी देते). त्यात बीटच्या मुळात किंवा उसामध्ये असलेल्या नैसर्गिक खनिजांचा अभाव आहे.

कॅलरी सेवन आणि लठ्ठपणा यांच्यात एक मजबूत संबंध आहे. भारतात, लठ्ठपणाचे प्रमाण वेगाने वाढत आहे (आकृती  १) वाढत्या क्रयशक्तीमुळे आणि उच्च चरबीयुक्त, ऊर्जा-दाट अन्नपदार्थांच्या उपलब्धतेमुळे ऊर्जेच्या वापरात वाढ झाल्यामुळे, तसेच शहरीकरण आणि यांत्रिकीकरणामुळे ऊर्जेच्या खर्चात घट झाल्यामुळे [२,३]. जास्त वजन आणि लठ्ठपणाच्या वाढीबरोबरच, भारतात मेटाबॉलिक सिंड्रोम आणि टाइप २ मधुमेह मेल्तिस (T2DM) चे प्रमाण देखील वाढत आहे आणि ते साथीच्या प्रमाणात पोहोचले आहे. भारतात ६५ दशलक्षाहून अधिक मधुमेही आहेत, जे जगभरात चीननंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहेत (आकृती २) [४].

पोषक घटक

. २०१४ डिसेंबर २२;६(१२):५९५५–५९७४. doi: १०.३३९०/nu6125955

भारतात साखरेचे सेवन, लठ्ठपणा आणि मधुमेह

सीमा गुलाटी १,२, अनुप मिश्रा १,२,३,४,*

Nutrients. 2014 Dec 22;6(12):5955–5974. 

doi: 10.3390/nu6125955

Sugar Intake, Obesity, and Diabetes in India

Seema Gulati 1,2, Anoop Misra 1,2,3,4,*