एन्व्हायर्न मॉनिट असेस

. २०२६ मार्च २४; १९८(४):३४७. doi: १०.१००७/s१०६६१-०२६-१५२२१-४

व्हीओसी (VOC) आणि कण उत्सर्जनाचे निर्धारक घटक म्हणून लाकडी कोळसा आणि मांसाचे प्रकार यांच्यातील आंतरक्रिया

अलेसियो मेनकारेली १,✉, रोझा ग्रेको १, स्टेफानो ग्रिगोलाटो १

कोळशावर ग्रिलिंग आणि प्रदूषक उत्सर्जन

सारांश

कोळशावर ग्रिलिंग ही एक व्यापक स्वयंपाक पद्धत आहे, जी प्रदूषक उत्सर्जनात लक्षणीय योगदान देते.

या अभ्यासात लंप चारकोल (मोठ्या कोळशाचा तुकडा) आणि ब्रिकेट्स (विटा) वापरून बीफ स्टेक, चिकन ब्रेस्ट आणि पोर्क बेली ग्रिल करताना एकूण बाष्पशील सेंद्रिय संयुगे (TVOCs) आणि एकूण निलंबित कण (TSP) यांच्या उत्सर्जनाची तपासणी करण्यात आली.

उत्सर्जन घटक (EFs) निश्चित करण्यात आले, आणि इंधन व मांसाचा प्रकार, मांसाची रचना, आणि कार्यप्रणालीच्या मापदंडांचा प्रभाव लिनियर मिक्स्ड-इफेक्ट्स मॉडेल्स (LMMs) द्वारे तपासण्यात आला. ब्रिकेट्समधून लंप चारकोलपेक्षा जास्त उत्सर्जन झाले, ज्यात TVOC आणि TSP सुमारे एक-तृतीयांश जास्त होते.

LMMs ने पुष्टी केली की इंधनाच्या प्रकाराचा TVOC उत्सर्जनावर लक्षणीय परिणाम होतो (p = 0.010), तर शिजवण्याचा कालावधी (p = 0.001), एकूण ग्रिलिंग वेळ (p = 0.001), आणि वजनातील घट (p < 0.001) हे TSP चे मुख्य भविष्यसूचक घटक होते.

मांसाच्या प्रकाराचा देखील उत्सर्जनावर प्रभाव पडला.

बीफ स्टेक आणि चिकन ब्रेस्टमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी असूनही, जास्त वेळ शिजवल्यामुळे पोर्क बेलीपेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त TVOC निर्माण झाले (p < 0.05).

याउलट, पोर्क बेलीमधून चरबीच्या थेंबांमुळे जास्त TSP निर्माण झाले.  दोन्ही प्रदूषकांमध्ये, वजन घट (p < 0.001) आणि वजन घटण्याचा दर (p < 0.001) हे प्रदूषक उत्सर्जनाचे विश्वसनीय निर्देशक होते. मांसातील ओलावा, प्रथिने आणि राखेचे प्रमाण हे TVOC आणि TSP या दोन्हींशी संबंधित होते (p < 0.001), जे ग्रिलिंग उत्सर्जनाच्या बहुघटकीय उगमावर जोर देते. एकंदरीत, हे परिणाम दर्शवतात की प्रदूषक निर्मितीचे स्पष्टीकरण केवळ इंधन किंवा मांसामधील श्रेणीबद्ध फरकांवरून देता येत नाही. त्याऐवजी, अंदाजित रचना आणि कार्यप्रणालीचे मापदंड हे सर्वात माहितीपूर्ण भविष्यसूचक ठरतात, जे ग्रिलिंग उत्सर्जनाचे मूल्यांकन करण्यासाठी एक यांत्रिक चौकट प्रदान करतात आणि मानवी संपर्क कमी करण्याच्या धोरणांना समर्थन देतात.

Ref

Ref 2026 Mar 24;198(4):347. doi: 10.1007/s10661-026-15221-4

Interactions between wood charcoal and meat types as determining factors of VOC and particle emissions

Alessio Mencarelli 1,✉, Rosa Greco 1, Stefano Grigolato 1