तळलेले अन्न सेवन आणि कोस्टा रिका हार्ट स्टडी मध्ये घातक नसलेल्या तीव्र मायोकार्डियल Infarction धोका

(खालील माहिती तळलेल्या अन्नसेवनानी हार्ट अटॅ क संबंधी Costa Rica मधील माहिती आहे

,PLOS २०१८ सालातील संदर्भा तून दिली आहे.

कोस्ट रिका हा देश मध्य अमेरिके तील एक देश आहे तिथे स्पॅनिश भाषा बोलतात

 कोस्टा रिका कुटुंबे विविध मार्गांनी जेवण तयार करतात, ज्यात तळणे समाविष्ट आहे, एक पद्धत ज्यामध्ये अन्न गरम तेलात बुडवले जाते अलीकडे, कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये आर्थिक विकासामुळे अन्न तयार करणे आणि वापरामध्ये बदल झाले आहेत, ज्यामध्ये  धान्य, सोडियम आणि लाल मांस जास्त प्रमाणात घेणे समाविष्ट आहे. हे खाद्यपदार्थ अतिशय प्रक्रिया केलेले आणि "जाता जाता" घराबाहेर खाण्यासाठी किंवा खाण्यासाठी पॅकेज केलेले आहेत. खरं तर, संपूर्ण अन्न प्रणाली, जीवनशैली, स्वयंपाक पद्धती आणि खाण्याच्या पद्धती झपाट्याने बदलत आहेत . उदाहरणार्थ, चीनमध्ये, स्नॅक्स, घराबाहेर खाल्लेले पदार्थ आणि घराबाहेर तयार केलेले पदार्थ यांच्यातील ऊर्जा योगदान कालांतराने वाढले आहे. लॅटिन अमेरिकेत, किरकोळ खाद्यपदार्थांची विक्री 1990 मध्ये 15% वरून 2000 पर्यंत लॅटिन अमेरिकन सुपरमार्केटमध्ये 60% झाली आधुनिकीकरण, आर्थिक विकास आणि शहरीकरण यामुळे घराबाहेर तळलेले अन्न जास्त प्रमाणात वापरल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग CVD होण्याचा धोका वाढू शकतो.

पुन्हा वापरलेल्या तेलाने तळलेले हे फूड धमनी उच्च रक्तदाबाच्या उच्च प्रसाराशी संबंधित होते . तळलेले अन्न सेवन देखील उच्च शरीराचे वजन आणि लठ्ठपणाच्या जोखमीशी संबंधित होते आणि यूएस पुरुष  आणि स्त्रियांमध्ये  टाइप 2 मधुमेह. तळलेले अन्न जास्त प्रमाणात खाणाऱ्या इटालियन प्रौढांमध्ये उच्च घनतेच्या लिपोप्रोटीन कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी होते आणि कंबरेचा घेर मोठा होतो. तळलेले पदार्थ आणि ह्दयस्नायूमध्ये रक्ताची गुठळी होऊन बसणे (MI) च्या जोखीम दरम्यान सकारात्मक संबंध INTERHEART मध्ये आढळून आला, 52 देशांचा केस-नियंत्रण अभ्यास [14]. याउलट, कॅन्सर अँड न्यूट्रिशन (EPIC) अभ्यासात युरोपीय संभाव्य तपासाच्या स्पॅनिश गटात तळलेले अन्न आणि कोरोनरी हृदयरोगाचा धोका यांच्यात कोणताही संबंध आढळला नाही . लेखकांनी निष्कर्ष काढला की तळण्याचे तेलाचा प्रकार अभ्यासांमधील फरकांचे मुख्य कारण आहे: ऑलिव्ह आणि सूर्यफूल तेले हे स्पेनमध्ये तळण्यासाठी सर्वात सामान्यतः वापरले जाणारे चरबी आहेत आणि इतर खाद्यतेल किंवा चरबीपेक्षा कमी ऑक्सिडेशनला बळी पडतात .

विशेष म्हणजे, तळलेले पदार्थ घराबाहेर विरुद्ध तळलेले पदार्थ खाण्याचे मूल्यमापन करणाऱ्या दोन मोठ्या, संभाव्य गटांच्या परिणामांवरून असे दिसून आले आहे की तळलेले अन्न सेवन हा घटना प्रकार 2 मधुमेह आणि कोरोनरी धमनी रोगाच्या जोखमीशी लक्षणीयपणे संबंधित होता, प्रामुख्याने जेव्हा तळलेले पदार्थ घराबाहेर खाल्ले जातात [११]. हे अभ्यास असे सूचित करतात की घरापासून दूर तळलेल्या पदार्थांची विशिष्ट वैशिष्ट्ये जसे की वापरलेल्या तेलाचा प्रकार आणि प्रमाण, भागाचा आकार आणि तळलेल्या अन्नाची कार्बोहायड्रेट गुणवत्ता त्यांच्या संभाव्य प्रतिकूल परिणामांसाठी जबाबदार असू शकते [१७]. कोस्टा रिका मधील आमच्या मागील अभ्यासात तळलेले पदार्थ आणि नॉन-फेटल तीव्र MI च्या जोखमीमध्ये कोणताही संबंध आढळला नाही, परंतु आम्ही घराच्या आत आणि बाहेर तळलेले पदार्थ खाणे यात फरक केला नाही [1]. तळलेले पदार्थ घरापासून दूर खाल्ले गेल्याने एमआय [११] च्या जोखमीवर अनन्यसाधारण प्रभाव पडतो, सध्याच्या अभ्यासाचा उद्देश कोस्टा रिका हार्ट स्टडीमध्ये घराच्या आत आणि बाहेर तळलेले पदार्थ खाल्ल्याने एमआयच्या जोखमीशी संबंधित आहे की नाही हे तपासणे हा होता.

चर्चा 

 कोस्टा रिकाच्या सेंट्रल व्हॅलीमध्ये आयोजित केलेल्या या प्रकरणातील नियंत्रण अभ्यासामध्ये, एकूण तळलेले पदार्थ जास्त प्रमाणात घेतल्यास एमआयच्या वाढत्या जोखमीशी संबंधित होते. हा संबंध मुख्यतः घराबाहेर तळलेले पदार्थ खाण्याला कारणीभूत होता. घराबाहेर तळलेले पदार्थ रोजचे सेवन MI च्या 55% उच्च जोखमीशी संबंधित होते, तर धूम्रपान, शारीरिक क्रियाकलाप, अल्कोहोलचे सेवन, शिक्षण, व्यवसाय, उत्पन्न, कंबरेचा घेर, फायबर, सॅच्युरेटेड फॅट, उर्जेचे सेवन किंवा हायपरटेन्शन इनटेक, आणि इतिहासाचे प्रमाण समायोजित केल्यानंतर घरामध्ये तळलेले अन्न दररोज खाण्याशी कोणताही संबंध आढळला नाही.

कोस्टा रिकन घरांमध्ये तळणे हे सामान्यतः वापरले जाणारे स्वयंपाक तंत्र आहे. खरं तर, अभ्यास केलेल्या लोकसंख्येपैकी 85% पेक्षा जास्त लोकांनी आठवड्यातून किमान एकदा घरी तळलेले पदार्थ खाल्ल्याचे नोंदवले. कोस्टा रिकन घरांमध्ये सर्वात सामान्यपणे तळलेले पदार्थ म्हणजे केळी, बटाटे, कसावा, मक्याचे उलाढाल आणि तांदूळ. विशेष म्हणजे, तळलेले पदार्थ [२६] चे संभाव्य हानीकारक आरोग्यावर परिणाम असूनही घरामध्ये तळलेले पदार्थ घेणे आणि MI चा धोका यांच्यातील संबंध आम्हाला आढळला नाही. घरातील तळलेल्या पदार्थांमधील कमी ऑक्सिडेशन उत्पादनांद्वारे या शून्य संबंधाचे अंशतः स्पष्टीकरण केले जाऊ शकते. तळण्यामुळे कोलेस्टेरॉल आणि इतर लिपिड ऑक्सिडेशन उत्पादनांचे प्रमाण वाढते मुख्यतः मांस, मासे आणि भाज्या शिजवताना, कार्बोहायड्रेट समृध्द अन्न [२७,२८] विरुद्ध. घरामध्ये तळण्याचे पदार्थ कमी तळण्याचे वेळा, कमी तापमान आणि पॅन-फ्रायिंग (खोल तळण्याचे विरुद्ध) यांचा समावेश होतो. घरामध्ये तळण्याचे पदार्थ या वैशिष्ट्यांमुळे निरीक्षण परिणाम [29,30] मध्ये योगदान दिले जाऊ शकते. याउलट, व्यावसायिकरित्या तयार केलेले तळलेले पदार्थ हे तेल अनेक वेळा पुन्हा वापरण्याची आणि जास्त तापमानात तळून काढण्याची शक्यता असते.

सारांश, आम्हाला असे आढळून आले की घराबाहेर तळलेले पदार्थ वारंवार सेवन केल्याने MI च्या उच्च जोखमीशी संबंधित आहे. या शोधातून असे सूचित होते की घराबाहेर व्यावसायिकरित्या उपलब्ध अन्नपदार्थांच्या जास्त वापराकडे असलेल्या प्रवृत्तीमुळे मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या जोखमीवर हानिकारक परिणाम होऊ शकतात.

नोंद घ्यावी

,(MI. मराठीत याला "हृदयविकाराचा झटका" म्हणतात. हे एक वैद्यकीय आणीबाणी आहे, जी हृदयाला रक्त पुरवठा कमी झाल्यास किंवा अडकल्यास होते, ज्यामुळे हृदयाच्या स्नायूंना ऑक्सिजन मिळत नाही. 

अधिक माहिती:

मायोकार्डियल इन्फेक्शन (Myocardial Infarction):

हे हृदयविकाराचा झटका (heart attack) म्हणून ओळखले जाते, जिथे हृदयाला रक्त पुरवठा कमी होतो. 

हृदयविकाराचा झटका (Heart Attack):

हृदयाच्या स्नायूला रक्त पुरवठा अचानक कमी झाल्यामुळे हा त्रास होतो. 

कारण:

हृदयाला रक्त पुरवठा (Blood Supply) करणाऱ्या धमन्यांमध्ये अडथळा येतो, ज्यामुळे हृदयाच्या स्नायूंपर्यंत पुरेसा ऑक्सिजन पोहोचत नाही. 

लक्षणे:

छातीत दुखणे, श्वास घेण्यास त्रास, डाव्या हातामध्ये किंवा मानेमध्ये दुखणे, इत्यादी. 

उपचार:

हृदयविकाराचा झटका (heart attack) झाल्यास त्वरित वैद्यकीय मदत घेणे आवश्यक आहे, कारण वेळेवर उपचार केल्यास मृत्यू टाळता येतो. 

MI 

 myocardial infarct

 हा हार्ट अटॅक आहे )

Ref 

PLoS One. 2018 Feb 15;13(2):e0192960. doi: 10.1371/journal.pone.0192960

Fried food intake and risk of nonfatal acute myocardial infarction in the Costa Rica Heart Study

Editor: Manuel Portero-Otin4

 संदर्भ 

पीएलओएस वन. 2018 फेब्रुवारी 15;13(2):e0192960. doi: 10.1371/journal.pone.0192960

 तळलेले अन्न सेवन आणि कोस्टा रिका हार्ट स्टडमध्ये घातक नसलेल्या

 तीव्र मायोकार्डियल Infarction 

 धोका

संपादक: मॅन्युएल पोर्टेरो-ओटिन