सुक्रालोज गोड यश पासून ग्लाईसीमिक विवाद

  सुक्रालोज हे सुरुवातीला मधुमेह आणि लठ्ठपणा असलेल्या रुग्णांमध्ये ग्लायसेमिक पीक आणि कॅलरीजचे सेवन कमी करण्यासाठी वापरले जाणारे अन्न मिश्रित पदार्थ आहे.

ग्लाईसमिक याचा अर्थ रक्तातील साखर

  जरी सुक्रालोज मानवी वापरासाठी सुरक्षित मानले जात असले तरी,

 जागतिक आरोग्य संघटनेने (WHO) २०२३ मध्ये या कृत्रिम गोड पदार्थाच्या संभाव्य आरोग्य परिणामांबद्दल जागतिक इशारा जारी केला.

या पुनरावलोकनाचा उद्देश सुक्रालोज शोषण, चयापचय आणि उत्सर्जन समजून घेऊन मानवी आरोग्यावर सुक्रालोजच्या सेवनाचे परिणाम व्यापकपणे प्रकाश टिकणे  आहे.

  आम्ही तृप्तता, इन्क्रिटीन रिलीज आणि इन्सुलिन प्रतिसाद नियंत्रित करणाऱ्या सुक्रालोज-आधारित सिग्नलिंग मार्गांमध्ये मध्यस्थी करण्यात गोड चव १ रिसेप्टर ३ (T1R3) ची भूमिका देखील रेखाटतो.

शेवटी, आम्ही मायक्रोबायोम डिस्बायोसिस, दाहक प्रतिसाद उत्पत्ती, यकृताचे नुकसान 

आणि विषारीपणावर सुक्रालोजचा प्रभाव यावर चर्चा करतो.

 मानवी शरीरक्रियाविज्ञानावर सुक्रालोजच्या विविध परिणामांची सखोल समज प्राप्त केल्याने मुले, किशोरवयीन मुले आणि गर्भवती महिलांसह व्यापक लोकसंख्ये

साठी त्याचे सेवन सुरक्षित मानले जाईल याची खात्री करण्यासाठी पुढील अभ्यासांना चालना मिळेल.

प्रस्तावना

सुक्रालोज, एक प्रचलित अन्न मिश्रित पदार्थ, मोठ्या प्रमाणात योगदान न देता अन्नांना गोडवा देण्यासाठी वापरला जातो

 कॅलरीज भार.

जागतिक स्वीटनर बाजारपेठेत त्याचे वर्चस्व आहे,

 युनायटेड स्टेट्स स्वीटनर बाजारपेठेच्या 30% भाग [2].

4500 हून अधिक अन्न आणि पेय पदार्थांमध्ये उपस्थित असलेले, सुक्रालोज अन्न उद्योगात एक महत्त्वाची भूमिका बजावते आणि त्याची बाजारपेठेतील उपस्थिती मजबूत करण्याचा अंदाज आहे [2,3].

 १९७६ मध्ये शशिकांत फडणीस यांनी शोधून काढलेले सुक्रालोज, ज्याला रासायनिकदृष्ट्या १,६-डायक्लोरो-१,६-डायडॉक्सी-β-डी-फ्रुक्टोफुरानोसिल-४-क्लोरो-४-डीऑक्सी-α-डी-गॅलेक्टोपायरानोसाइड म्हणून ओळखले जाते, हे सुक्रोज [४,५] पासून मिळवलेले एक कृत्रिम गोड पदार्थ आहे.

निवडक हॅलोजनेशनद्वारे उत्पादित केले जाते, ज्यामध्ये सुक्रोज रेणूमध्ये तीन क्लोरीन अणूंचा समावेश होतो.

निवडक हॅलोजनेशनद्वारे उत्पादित केले जाते, ज्यामध्ये सुक्रोज रेणूमध्ये तीन क्लोरीन अणूंचा समावेश होतो,

ही प्रक्रिया आतड्यांतील शोषण कमी करते.

मूळतः

लठ्ठपणा आणि मधुमेह असलेल्या व्यक्तींसाठी हेतू होता कारण ते ग्लायसेमिक स्पाइक्स टाळण्याची आणि गोडपणा राखताना कॅलरी सेवन कमी करण्याची क्षमता देते [६],

सुक्रालोज विविध लोकसंख्याशास्त्रांमध्ये एक सर्वव्यापी गोड पदार्थ बनले आहे.

 वेगवेगळ्या पीएच पातळी असलेल्या द्रावणांमध्ये दीर्घकाळ घन-अवस्थेची स्थिरता आणि लवचिकता यासारख्या अद्वितीय वैशिष्ट्यांचा अभिमान बाळगणे [7],

ते नियमित साखरेपेक्षा 600 पट गोड राहते

, बॅक्टेरियोस्टॅटिक प्रभावासह जे दंत क्षय रोखते दात मिळत नाही

वर्षानुवर्षे, सुक्रालोज हा एक निरुपद्रवी पदार्थ मानला जात आहे.

१९९८ मध्ये, संयुक्त राष्ट्रांमधील WHO/FAO च्या अन्न पूरक घटकांवरील तज्ञांच्या संयुक्त समितीने या स्वीटनरला सुरक्षित उत्पादन म्हणून वर्गीकृत केले [10].

FDA ने असेही म्हटले आहे की सुक्रालोज मुलांसाठी आणि मधुमेह असलेल्या व्यक्तींसाठी वापरण्यासाठी सुरक्षित आहे [11].

WHO ने या स्वीटनरसाठी स्वीकार्य दैनिक सेवन १५ मिलीग्राम/किलो शरीराच्या वजनावर नोंदवले आहे [12].

सुरुवातीला सुक्रालोज लठ्ठपणा आणि चयापचय रोगांच्या वाढत्या दरांवर एक नवीन उपाय देत असल्याचे दिसून आले [13].

  तथापि, सुक्रॅलोजची निरुपद्रवीता स्पष्ट असूनही, जागतिक आरोग्य संघटनेने (WHO) अलीकडेच एक इशारा जारी केला आहे ज्यामध्ये असे सूचित केले आहे की सुक्रॅलोजचे सेवन प्रणालीगत जळजळ आणि चयापचय रोगांशी जोडले जाऊ शकते [14].

 पुढील माहिती चवीबद्दल असेल चव कशी लागते 

संदर्भ Life (Basel). 2024 Feb 29;14(3):323. doi: 10.3390/life14030323

Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener

José Alfredo Aguayo-Guerrero 1, Lucía Angélica Méndez-García 1, Helena Solleiro-Villavicencio 2, Rebeca Viurcos-Sanabria 3, Galileo Escobedo

जीवन (बेसल). २०२४ फेब्रुवारी २९;१४(३):३२३. doi: १०.३३९०/जीवन१४०३०३२३

सुक्रॅलोज: गोड यशापासून चयापचय विवादांपर्यंत—व्यापक नॉन-कॅलरी कृत्रिम स्वीटनरचे जागतिक आरोग्य परिणाम उलगडणे

जोसे अल्फ्रेडो अगुआयो-ग्युरेरो १, लुसिया अँजेलिका मेंडेझ-गार्सिया १, हेलेना सोलेइरो-विलाविसेंसिओ २, रेबेका व्ह्युरकोस-सॅनाब्रिया ३, गॅलीलियो एस्कोबेडो

Sucralose Sweet SuccessTo Metobolic Controversies

 Sucralose is a food additive initially used to mitigate glycemic peaks and calorie intake in patients with diabetes and obesity.

 Although sucralose has been considered safe for human consumption,

 The World Health Organization (WHO) issued a global alert in 2023 concerning the potential health implications of this artificial sweetener. 

This review aims to comprehensively explore the effects of sucralose intake on human health by understanding sucralose absorption, metabolism, and excretion.

 We also outline the role of the sweet taste 1 receptor 3 (T1R3) in mediating sucralose-dependent signaling pathways that regulate satiety, incretin release, and insulin response. 

Finally, we discuss the impact of sucralose on microbiome dysbiosis, inflammatory response origin, liver damage, and toxicity. 

Gaining a deeper understanding of the manifold effects of sucralose on human physiology will help promote further studies to ensure its consumption is deemed safe for a broader population, including children, adolescents, and pregnant women.

Introduction

Sucralose, a prevalent food additive, is utilized to impart sweetness to foods without contributing a substantial

 caloric load .

It dominates the global sweetener market,

 comprising 30% of the United States sweetener market [2]. 

Present in over 4500 food and beverage items, sucralose plays a pivotal role in the food industry and is projected to strengthen its market presence [2,3].

Discovered in 1976 by Shashikant Phadnis, sucralose, chemically identified as 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D-galactopyranoside, is an artificial sweetener derived from sucrose [4,5]. 

Produced through selective halogenation,involving  the 

addition of three chlorine atoms to the sucrose molecuule.

Produced through selective halogenation, involving the addition of three chlorine atoms to the sucrose molecule, 

This process diminishes intestinal absorption.

Originally intended for 

individuals with obesity and diabetes due to its ability to avert glycemic spikes and reduce caloric intake while maintaining sweetness [6], 

sucralose has become a ubiquitous sweetener across diverse demographics.

 Boasting unique characteristics such as prolonged solid-state stability and resilience in solutions with varying pH levels [7], 

It remains 600 times sweeter than regular sugar

, with a bacteriostatic effect that prevents dental caries

 

For years, sucralose has been regarded as a harmless substance.

 In 1998, the Joint Committee of Experts on 

Food Additives of the WHO/FAO within the United Nations classified this sweetener as a safe product [10]. 

The FDA has also stated that sucralose is safe for consumption by children and individuals with diabetes [11]. 

The WHO has reported an acceptable daily intake for this sweetener at 15 mg/kg of body weight [12]. 

Sucralose initially appeared to offer a fresh solution to the rising rates of obesity and metabolic diseases [13].

 However, despite the apparent harmlessness of sucralose, the World Health Organization (WHO) has recently issued an alert indicating that sucralose consumption may be linked to systemic inflammation and metabolic diseases [14].

Next information from following ref willbe on taste

Of Sucralose

Ref

Life (Basel). 2024 Feb 29;14(3):323. doi: 10.3390/life14030323

Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener

José Alfredo Aguayo-Guerrero 1, Lucía Angélica Méndez-García 1, Helena Solleiro-Villavicencio 2, Rebeca Viurcos-Sanabria 3, Galileo Escobedo

Sucralose artificial sweetener & Glycemic response

 1) Sucralose stands as most common non-nutrtive sweetner .

2,) Authors aim to study the effects of Sucralose daily intake on glycemiia

Glycemia means glucose in blood

Subjective appetite and gut microbiota.

Gut microbiota GM  useful microorganisms 

3)

changes in subjects with overweight or obesity. In this randomized, crossover, and controlled trial, 23 participants with a body mass index between 25 kg/m² and 39.9 kg/m² will be assigned to one of two interventions to receive either

 sucralose (2 mg/kg/day equivalent to 40% of the acceptable daily intake) or glucose (control) for 4 weeks, each phase separated by a 4-week washout period. The glycemic response will be determined during a meal tolerance test, subjective appetite will be evaluated using a visual analog scale, and GM changes will be analyzed by

( next-generation sequencing of the bacterial rRNA 16S gene from fecal samples). 

All measures will be performed before and after intervention periods. We hypothesize that sucralose supplementation induces changes in glycemic response, subjective appetite, and gut microbiota in overweight and obese participants. 

Introduction 

Global obesity and overweight rates have risen

 sharply, becoming a major health concern due to their association with type 2 diabetes (T2D) and cardiovascular disease. Mexico ranks second in obesity prevalence among the nations belonging to the Organization for Economic Cooperation and Development (OECD), with 36.9% of its population affected [1]. Non-nutritive sweeteners (NNS) have been implemented as substitutes for sugar to reduce caloric intake and prevent body weight gain..

Sucralose is an artificial NNS derived from sucrose, which has a sweetening capacity 600 times greater than sucrose and has an acceptable daily intake (ADI) estimated value of 5 mg/kg/day according to the Food and Drug Administration (FDA) [3].

 The use of sucralose is widely recommended among individuals with obesity and T2D.

 However, experimental and clinical trials have reported undesirable effects on glucose and energy metabolism,

 which can be attributed to three potential mechanisms: activation of T1R2/T1R3 sweet taste receptors, affecting insulin and incretin release; triggering a

 cephalic response that may increase caloric intake; and interaction with gut microbiota (GM), potentially causing dysbiosis. In the latter case, sucralose may disrupt GM composition,

 increasing intestinal permeability and allowing lipopolysaccharides (LPS) to enter the bloodstream, leading to a low-grade inflammatory response (metabolic endotoxemia) that could induce insulin resistance [4].

Ref

Methods Protoc. 2024 Oct 7;7(5):80. doi: 10.3390/mps7050080

Effects of Sucralose Supplementation on Glycemic Response, Appetite, and Gut Microbiota in Subjects with Overweight or Obesity: A Randomized Crossover Study Protocol

Zeniff Reyes-López 1, Viridiana Olvera-Hernández 1, Meztli Ramos-García 1, José D Méndez 2, Crystell G Guzmán-Priego 1, Miriam C Martínez-López 1, Carlos García-Vázquez 1, Carina S Alvarez-Villagomez 3, Isela E Juárez-Rojop 1, Juan C Díaz-Zagoya 4, Jorge L Ble-Castillo 1,*

तळलेले अन्न सेवन आणि कोस्टा रिका हार्ट स्टडी मध्ये घातक नसलेल्या तीव्र मायोकार्डियल Infarction धोका

(खालील माहिती तळलेल्या अन्नसेवनानी हार्ट अटॅ क संबंधी Costa Rica मधील माहिती आहे

,PLOS २०१८ सालातील संदर्भा तून दिली आहे.

कोस्ट रिका हा देश मध्य अमेरिके तील एक देश आहे तिथे स्पॅनिश भाषा बोलतात

 कोस्टा रिका कुटुंबे विविध मार्गांनी जेवण तयार करतात, ज्यात तळणे समाविष्ट आहे, एक पद्धत ज्यामध्ये अन्न गरम तेलात बुडवले जाते अलीकडे, कमी आणि मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये आर्थिक विकासामुळे अन्न तयार करणे आणि वापरामध्ये बदल झाले आहेत, ज्यामध्ये  धान्य, सोडियम आणि लाल मांस जास्त प्रमाणात घेणे समाविष्ट आहे. हे खाद्यपदार्थ अतिशय प्रक्रिया केलेले आणि "जाता जाता" घराबाहेर खाण्यासाठी किंवा खाण्यासाठी पॅकेज केलेले आहेत. खरं तर, संपूर्ण अन्न प्रणाली, जीवनशैली, स्वयंपाक पद्धती आणि खाण्याच्या पद्धती झपाट्याने बदलत आहेत . उदाहरणार्थ, चीनमध्ये, स्नॅक्स, घराबाहेर खाल्लेले पदार्थ आणि घराबाहेर तयार केलेले पदार्थ यांच्यातील ऊर्जा योगदान कालांतराने वाढले आहे. लॅटिन अमेरिकेत, किरकोळ खाद्यपदार्थांची विक्री 1990 मध्ये 15% वरून 2000 पर्यंत लॅटिन अमेरिकन सुपरमार्केटमध्ये 60% झाली आधुनिकीकरण, आर्थिक विकास आणि शहरीकरण यामुळे घराबाहेर तळलेले अन्न जास्त प्रमाणात वापरल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग CVD होण्याचा धोका वाढू शकतो.

पुन्हा वापरलेल्या तेलाने तळलेले हे फूड धमनी उच्च रक्तदाबाच्या उच्च प्रसाराशी संबंधित होते . तळलेले अन्न सेवन देखील उच्च शरीराचे वजन आणि लठ्ठपणाच्या जोखमीशी संबंधित होते आणि यूएस पुरुष  आणि स्त्रियांमध्ये  टाइप 2 मधुमेह. तळलेले अन्न जास्त प्रमाणात खाणाऱ्या इटालियन प्रौढांमध्ये उच्च घनतेच्या लिपोप्रोटीन कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी होते आणि कंबरेचा घेर मोठा होतो. तळलेले पदार्थ आणि ह्दयस्नायूमध्ये रक्ताची गुठळी होऊन बसणे (MI) च्या जोखीम दरम्यान सकारात्मक संबंध INTERHEART मध्ये आढळून आला, 52 देशांचा केस-नियंत्रण अभ्यास [14]. याउलट, कॅन्सर अँड न्यूट्रिशन (EPIC) अभ्यासात युरोपीय संभाव्य तपासाच्या स्पॅनिश गटात तळलेले अन्न आणि कोरोनरी हृदयरोगाचा धोका यांच्यात कोणताही संबंध आढळला नाही . लेखकांनी निष्कर्ष काढला की तळण्याचे तेलाचा प्रकार अभ्यासांमधील फरकांचे मुख्य कारण आहे: ऑलिव्ह आणि सूर्यफूल तेले हे स्पेनमध्ये तळण्यासाठी सर्वात सामान्यतः वापरले जाणारे चरबी आहेत आणि इतर खाद्यतेल किंवा चरबीपेक्षा कमी ऑक्सिडेशनला बळी पडतात .

विशेष म्हणजे, तळलेले पदार्थ घराबाहेर विरुद्ध तळलेले पदार्थ खाण्याचे मूल्यमापन करणाऱ्या दोन मोठ्या, संभाव्य गटांच्या परिणामांवरून असे दिसून आले आहे की तळलेले अन्न सेवन हा घटना प्रकार 2 मधुमेह आणि कोरोनरी धमनी रोगाच्या जोखमीशी लक्षणीयपणे संबंधित होता, प्रामुख्याने जेव्हा तळलेले पदार्थ घराबाहेर खाल्ले जातात [११]. हे अभ्यास असे सूचित करतात की घरापासून दूर तळलेल्या पदार्थांची विशिष्ट वैशिष्ट्ये जसे की वापरलेल्या तेलाचा प्रकार आणि प्रमाण, भागाचा आकार आणि तळलेल्या अन्नाची कार्बोहायड्रेट गुणवत्ता त्यांच्या संभाव्य प्रतिकूल परिणामांसाठी जबाबदार असू शकते [१७]. कोस्टा रिका मधील आमच्या मागील अभ्यासात तळलेले पदार्थ आणि नॉन-फेटल तीव्र MI च्या जोखमीमध्ये कोणताही संबंध आढळला नाही, परंतु आम्ही घराच्या आत आणि बाहेर तळलेले पदार्थ खाणे यात फरक केला नाही [1]. तळलेले पदार्थ घरापासून दूर खाल्ले गेल्याने एमआय [११] च्या जोखमीवर अनन्यसाधारण प्रभाव पडतो, सध्याच्या अभ्यासाचा उद्देश कोस्टा रिका हार्ट स्टडीमध्ये घराच्या आत आणि बाहेर तळलेले पदार्थ खाल्ल्याने एमआयच्या जोखमीशी संबंधित आहे की नाही हे तपासणे हा होता.

चर्चा 

 कोस्टा रिकाच्या सेंट्रल व्हॅलीमध्ये आयोजित केलेल्या या प्रकरणातील नियंत्रण अभ्यासामध्ये, एकूण तळलेले पदार्थ जास्त प्रमाणात घेतल्यास एमआयच्या वाढत्या जोखमीशी संबंधित होते. हा संबंध मुख्यतः घराबाहेर तळलेले पदार्थ खाण्याला कारणीभूत होता. घराबाहेर तळलेले पदार्थ रोजचे सेवन MI च्या 55% उच्च जोखमीशी संबंधित होते, तर धूम्रपान, शारीरिक क्रियाकलाप, अल्कोहोलचे सेवन, शिक्षण, व्यवसाय, उत्पन्न, कंबरेचा घेर, फायबर, सॅच्युरेटेड फॅट, उर्जेचे सेवन किंवा हायपरटेन्शन इनटेक, आणि इतिहासाचे प्रमाण समायोजित केल्यानंतर घरामध्ये तळलेले अन्न दररोज खाण्याशी कोणताही संबंध आढळला नाही.

कोस्टा रिकन घरांमध्ये तळणे हे सामान्यतः वापरले जाणारे स्वयंपाक तंत्र आहे. खरं तर, अभ्यास केलेल्या लोकसंख्येपैकी 85% पेक्षा जास्त लोकांनी आठवड्यातून किमान एकदा घरी तळलेले पदार्थ खाल्ल्याचे नोंदवले. कोस्टा रिकन घरांमध्ये सर्वात सामान्यपणे तळलेले पदार्थ म्हणजे केळी, बटाटे, कसावा, मक्याचे उलाढाल आणि तांदूळ. विशेष म्हणजे, तळलेले पदार्थ [२६] चे संभाव्य हानीकारक आरोग्यावर परिणाम असूनही घरामध्ये तळलेले पदार्थ घेणे आणि MI चा धोका यांच्यातील संबंध आम्हाला आढळला नाही. घरातील तळलेल्या पदार्थांमधील कमी ऑक्सिडेशन उत्पादनांद्वारे या शून्य संबंधाचे अंशतः स्पष्टीकरण केले जाऊ शकते. तळण्यामुळे कोलेस्टेरॉल आणि इतर लिपिड ऑक्सिडेशन उत्पादनांचे प्रमाण वाढते मुख्यतः मांस, मासे आणि भाज्या शिजवताना, कार्बोहायड्रेट समृध्द अन्न [२७,२८] विरुद्ध. घरामध्ये तळण्याचे पदार्थ कमी तळण्याचे वेळा, कमी तापमान आणि पॅन-फ्रायिंग (खोल तळण्याचे विरुद्ध) यांचा समावेश होतो. घरामध्ये तळण्याचे पदार्थ या वैशिष्ट्यांमुळे निरीक्षण परिणाम [29,30] मध्ये योगदान दिले जाऊ शकते. याउलट, व्यावसायिकरित्या तयार केलेले तळलेले पदार्थ हे तेल अनेक वेळा पुन्हा वापरण्याची आणि जास्त तापमानात तळून काढण्याची शक्यता असते.

सारांश, आम्हाला असे आढळून आले की घराबाहेर तळलेले पदार्थ वारंवार सेवन केल्याने MI च्या उच्च जोखमीशी संबंधित आहे. या शोधातून असे सूचित होते की घराबाहेर व्यावसायिकरित्या उपलब्ध अन्नपदार्थांच्या जास्त वापराकडे असलेल्या प्रवृत्तीमुळे मध्यम उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या जोखमीवर हानिकारक परिणाम होऊ शकतात.

नोंद घ्यावी

,(MI. मराठीत याला "हृदयविकाराचा झटका" म्हणतात. हे एक वैद्यकीय आणीबाणी आहे, जी हृदयाला रक्त पुरवठा कमी झाल्यास किंवा अडकल्यास होते, ज्यामुळे हृदयाच्या स्नायूंना ऑक्सिजन मिळत नाही. 

अधिक माहिती:

मायोकार्डियल इन्फेक्शन (Myocardial Infarction):

हे हृदयविकाराचा झटका (heart attack) म्हणून ओळखले जाते, जिथे हृदयाला रक्त पुरवठा कमी होतो. 

हृदयविकाराचा झटका (Heart Attack):

हृदयाच्या स्नायूला रक्त पुरवठा अचानक कमी झाल्यामुळे हा त्रास होतो. 

कारण:

हृदयाला रक्त पुरवठा (Blood Supply) करणाऱ्या धमन्यांमध्ये अडथळा येतो, ज्यामुळे हृदयाच्या स्नायूंपर्यंत पुरेसा ऑक्सिजन पोहोचत नाही. 

लक्षणे:

छातीत दुखणे, श्वास घेण्यास त्रास, डाव्या हातामध्ये किंवा मानेमध्ये दुखणे, इत्यादी. 

उपचार:

हृदयविकाराचा झटका (heart attack) झाल्यास त्वरित वैद्यकीय मदत घेणे आवश्यक आहे, कारण वेळेवर उपचार केल्यास मृत्यू टाळता येतो. 

MI 

 myocardial infarct

 हा हार्ट अटॅक आहे )

Ref 

PLoS One. 2018 Feb 15;13(2):e0192960. doi: 10.1371/journal.pone.0192960

Fried food intake and risk of nonfatal acute myocardial infarction in the Costa Rica Heart Study

Editor: Manuel Portero-Otin4

 संदर्भ 

पीएलओएस वन. 2018 फेब्रुवारी 15;13(2):e0192960. doi: 10.1371/journal.pone.0192960

 तळलेले अन्न सेवन आणि कोस्टा रिका हार्ट स्टडमध्ये घातक नसलेल्या

 तीव्र मायोकार्डियल Infarction 

 धोका

संपादक: मॅन्युएल पोर्टेरो-ओटिन

Fried food intake and risk of acute myocardial infarct (Heart Attack)

 

Fried food intake and risk of nonfatal acute myocardial infarction in the Costa Rica Heart Stuy

 Introduction 

Historically, food preparation and consumption in low- and middle-income countries has been restricted to the home. Costa Rican families prepare meals by various means, including frying, a method in which food is submerged in hot oil More recently, economic development in low- and middle-income countries has resulted in changes to food preparation and consumption, including higher intake of refined grains, sodium, and red meat. These foods are characteristic of being highly processed and packaged for “on the go” eating or eating outside of the home. In fact, the entire food system, lifestyles, cooking methods, and eating practices are changing rapidly [1,2]. For example, in China, the energy contributions from snacks, foods eaten outside of home, and foods prepared outside of home have increased over time. In Latin America, retail food sales increased from 15% in 1990 to 60% by 2000 in Latin American supermarkets While frying is not a new technique in Costa Rica, people are currently eating more fried foods and foods outside the home compared to 30 years ago . Higher consumption of fried food outside the home, resulting from modernization, economic development and urbanization, could be associated with increased risk of cardiovascular disease CVD.

Although frying improves taste and aroma, fried foods may have detrimental cardiovascular effects . A cross-sectional study in Spain found that food fried with re-used oils was associated with a higher prevalence of arterial hypertension [8]. Fried food intake was also associated with higher body weight and risk of obesity [9,10] and type 2 diabetes among US men [11] and women [11,12]. Italian adults with a higher intake of fried food had lower high density lipoprotein cholesterol levels and larger waist circumferences [13]. A positive association between fried foods and risk of myocardial infarction (MI) was observed in INTERHEART, a case-control study of 52 countries [14]. In contrast, the Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) study found no association between fried food and risk of coronary heart disease [15]. The authors concluded that the type of frying oil was the main reason for the differences between studies: olive and sunflower oils are the most commonly used fats for frying in Spain and are less prone to oxidation than other edible oils or fats [16].

Interestingly, results from two large, prospective cohorts that evaluated consumption of fried foods inside versus outside the home showed that fried food intake was significantly associated with risk of incident type 2 diabetes and coronary artery disease, primarily when the fried foods were eaten outside of the home [11]. These studies suggest that unique characteristics of foods fried away from home such as the type and amount of oil used, portion size, and the carbohydrate quality of the food being fried may be responsible for their potential adverse effects [17]. Our previous study in Costa Rica found no association between consumption of fried foods and risk of nonfatal acute MI, but we did not distinguish between eating fried foods inside and outside of the home [1]. Since fried foods eaten away from home may have a unique impact on risk of MI [11], the purpose of the present study was to examine whether intake of fried foods inside and outside the home is associated with the risk of MI in the Costa Rica Heart Study

 Discussion 

In this case control study conducted in the Central Valley of Costa Rica, higher intake of total fried foods was associated with increased risk of MI. This association was mostly attributed to intake of fried foods outside the home. Daily intake of fried foods outside the home was associated with a 55% higher risk of MI, whereas no association was observed with daily intake of fried food inside the home after adjusting for smoking, physical activity, alcohol intake, education, occupation, income, waist circumference, fiber, saturated fat, energy intake, and history of diabetes or hypertension.

Frying is a commonly used cooking technique in Costa Rican homes. In fact, over 85% of the studied population reported intake of fried foods inside the home at least once per week. The most commonly fried foods in Costa Rican homes include plantains, potatoes, cassava, maize turnovers, and rice. Interestingly, we did not find an association between intake of fried foods inside the home and risk of MI despite of the potential detrimental health effects of fried foods [26]. This null association could be explained in part by lower oxidation products in fried foods inside the home. Frying increases the amount of cholesterol and other lipid oxidation products mostly when cooking meat, fish, and vegetables, as opposed to carbohydrate rich foods [27,28]. Frying foods inside the home involves shorter frying times, lower temperatures, and pan-frying (versus deep frying). These characteristics of frying foods inside the home could have contributed to the observed result [29,30]. In contrast, commercially prepared fried foods are often more likely to re-use oil several times and deep-fry at higher temperatures.

In sum, we found that frequent consumption of fried foods outside of the home is associated with a higher risk of MI. This finding suggests that the trend towards higher consumption of commercially available foods outside the home could have detrimental effects on the risk of cardiovascular disease in middle-income countries..

Ref 

PLoS One. 2018 Feb 15;13(2):e0192960. doi: 10.1371/journal.pone.0192960

Fried food intake and risk of nonfatal acute myocardial infarction in the Costa Rica Heart Studt

Editor: Manuel Portero-Otin4

Healthful vs.unhealthful plant --Based Restaurant Meals

Healthful vs. Unhealthful Plant-Based Restaurant Meal 

 Vegan/vegetarian (VEG) restaurants and VEG options in omnivore (OMNI) restaurants may serve

 unhealthful plant-based food that may be 

more harmful than a typical American diet. 

Report on 

 Evaluated 278 VEG and 283 OMNI restaurants.

 A full menu (10 or more plant-based entrées) was available in 59% of the VEG, but only 16% of the OMNI (p < 0.0001). Zero healthful options occurred in 27% of OMNI, but only 

14% of VEG (p = 0.0002). The mean healthy

 entrée count for all restaurants was 3.2, meaning that, on average, there were only about three healthful plant-based choices of entrées on the menu, significantly

 more in VEG (4.0 vs. 2.4 p < 0.0001). The most common entrée reduction was for refined grains (e.g., white flour in veggie-burger buns or white rice in Asian entrées, n = 1408)

, followed by fried items (n = 768)

 and saturated fat (n = 318). VEG restaurants had a significantly higher frequency of adequate VEG options (≥7 options, 24% vs. 13%, p = 0.0005). 

Conclusions: Restaurants listed as VEG have a slightly higher number of healthful entrées than OMNI restaurants, which offer more limited vegan/vegetarian options. Given the published relationship between unhealthful dietary patterns, chronic illness, and mortality,

 we propose that detailed nutrition

 facts be publicly available for every restaurant

        

Fried Foods

The health concerns surrounding the consumption of fried food center on its markedly increasing fat content and carcinogenic potential Given these concerns and epidemic planetary levels of obesity and metabolic syndrome, the presence of fried foods in an entrée was assigned a −1 score. However, for this study, stir-fried and pan-fried were not scored as deep-fried due to the lower oil content, but “battered” and “crispy” items were considered deep-fried, unless otherwise specified on the menu.

Ref

Nutrients. 2025 Feb 20;17(5):742. doi: 10.3390/nu17050742

Healthful vs. Unhealthful Plant-Based Restaurant Meals

Kim A Williams 1,*, Amy M Horton 1, Rosella D Baldridge 2, Mashaal Ikram 3

मोतीबिंदू ऑपरेशन

 माझा मोतीबिंदू  ऑपरेशन  प्रवास

मी डोळ्याच्या डॉक्टरांना डोळे  दाखवले ऑपरेशन ची गरज नक्की झाली

मी  ऑपरेशन झालेल्या व्यक्तीची विचारपूस केली ऑपरेशन त्रास दायक नाही ना

वेदना किती होते सर्वांचे एकच उत्तर काही त्रास होत ना ही

दुसरा प्रश्न डोळ्यांनी दिसू कधी लागते

 लगेच पट्टी काढली की

दवाखान्यात पट्टी वाले रुग्ण पाहून भीती वाटली

शेवटी

ऑपरेशन ची तारीख जशी जवळ आली तशी वार्षिक पारखे सारखी भीती वाढली

खरे तर माझे काम डॉक्टर न शांत पाने BP न वाढू देता सहकार्य करणे

पण हे अवघड असते यास वैद्यकीय भाषेत व्हाइट कोट BP असे म्हणतात

याचा अर्थ हॉस्पिटल मधील डॉक्टरांचा वेष ऑपरेशन थिएटर चे वातावरण.

सकाळी लाईट ब्रेकफास्ट घून या असे सांगितले आणि औषधे घेऊन या असे सांगितले

डोळ्यात ड्रॉप्स घालणं आले.

दवाखान्यात एका बेड वर झोपवले ड्रॉप्स वेळे नुसार टाकले

आणि माझे कपडे डॉक्टरच्या गणवेश सारखे परिधान केले

सर्वांचा निरोप घेऊन ऑपरेशन थिएटर कडे गेलो. झोपवले चादरी घातल्या 

दावा डोळा मिटून घ्या असे सांगितले

उजव्या डोळ्याला मलम लावले

आणि उजवा डोळा उघडा ठेवला

पाहिले मला एक इंजेक्शन दिले मोठे नव्हते पण त्यांनी मला डोळा बधिर केला

Anasthest होते. यांची कामगिरी मोलाची असते श्वसन क्रिया हृदयाचे कार्य

सतत ठेवतात ऑक्सिजन वर नजर असते  बीपी मॉनिटर करतात

ऑपरेशन सुरू झाले ही तर लहान पणी एक खेळीवाला वेग वेगळी चित्रे

दिल्ली का कुतुब मिनार देखो त्याची आठवण झाली मी माझा डोळा पाहत होतो

सर्व काळोख सिनेमा गृहहहून अधिक आणि मग औषधाची सफेद गोळी तिचे तुकडे

फिरत होते  त्रिकोण दाखवत होते .एकदाच थोडे दुखले . माझे लेन्स ही फोल्डिंग

चे होते जे आत फोल्डिंग केलेले नेतात डोळ्यात आणि आत unfold करतात.

काही वेळात माझी चादर काढली मी ओळखले  ऑपरेशन झाले असावे

डॉक्टर म्हणाले ऑपरेशन चांगलेझाले.

वीस मिनिटे मी शो पाहिला घरी २५ मिनिटात पाठवले एक चष्मा जो प्लेन होता तो दिला दुसऱ्या दिवशी 

गॉगल हाळी देत नसावेत.

दुसऱ्या दिवशी नवीन लेन्स ने फार शुभ्र दिसले.

सलाम सलाम  डॉक्टर anesthestist आणि टेक्नॉलॉजी ला 

                     भय नसते ध्यानी असो